丹麦皇冠Danish Crown：百年品牌如何守护肉类食品安全，思考借鉴
丹麦皇冠（Danish Crown），一个百年品牌，以其对肉类食品安全的执着守护，成为全球食品行业的典范。从养殖到屠宰，丹麦皇冠始终将食品安全视为首要任务。其秉持着"丹麦品质"的理念，采用现代化的生产工艺，严格遵循国际质量标准，从而确保每一块肉都新鲜、营养、安全可靠。丹麦皇冠坚持"源头控制、全程监管"的原则，致力于为消费者提供高品质、健康可信赖的肉类产品。其卓越的品牌影响力和持续的创新精神，不仅在食品安全领域树立了标杆，也为其他企业树立了宝贵的借鉴与启示。
一、丹麦皇冠发展概况
丹麦皇冠（Danish Crown）成立于1887年，起源于丹麦，也是丹麦皇室指定产品，是欧洲最大的肉制品生产企业。作为拥有百年历史沉淀的企业，丹麦皇冠130多年来始终如一，一直致力于为全球消费者带来更丰富口感和高标准的食品，并建立完善从养殖、屠宰、肉类加工到销售的一站式产业链。
丹麦皇冠（Danish Crown） since 1887
如今，丹麦皇冠每年出口130多个国家，年生猪屠宰量1600多万头，占丹麦年生猪屠宰量80%，生猪出口量世界第一，也是世界第二大（欧洲第一大）生猪屠宰企业。年销售额高达660亿元人民币，中国市场年销售额达50多亿元人民币，这意味着每天有30多个满载分装好的无菌新鲜猪肉的集装箱从丹麦运往中国各大港口。如此规模，如此畅销，品质安全是关键中的关键，那他们究竟是如何做到的呢？让我们一探究竟。
丹麦皇冠工厂
二、百年品牌如何守护肉类食品安全？
1.源头控制和动物福利：丹麦皇冠从源头开始控制整个生产链，确保饲料、养殖环境和动物福利符合严格的标准。丹麦皇冠与养殖者建立长期合作关系，并根据严格的标准对动物福利进行监管。他们要求养殖者提供清晰、可追溯的饲料来源、充足的牲畜活动空间和适宜的生活环境，确保动物健康和福利。这种源头控制保证了产品的质量和安全性。下面以饲料安全、科技手段、养殖环境和动物福利符合严格的标准为例说明。
饲料安全：原料、预拌饲料、补加饲料和添加剂必须采购自经授权的丹麦饲料公司和SEGES网站上显示的经认证公司名单上的公司。经认证的公司名单可以在dts.svineproduktion.dk网站上查看。饲料必须根据“关于主要生产中良好生产实践的 指导原则”进行保存和处理，以避免发生任何意 外污染或交叉污染。养殖场所内的所有饲料必须不含肉类和骨粉， 在其属性方面也不允许存在肉类和骨粉。 任何含有肉类和骨粉的宠物食品必须远离猪舍单元。不允许使用含有动物产品的泔水或经过处理的 餐饮废弃物。不得在养殖场所内使用或存储抗生素生长促进 剂。饲料不得含有不良物质，比如农药和化学品。超过40公斤的育成猪饲料中不得使用鱼粉。除猪脂肪之外，仅可使用血浆或含有由dts. svineproduktion.dk网站上所列认证供应商供应 的生猪生产的产品。
饲料是安全的
农民遵循气候轨道：气候轨道是丹麦皇家可持续发展计划的一部分，旨在发展农场的更可持续的肉类生产。加入气候轨道计划的农民承诺与丹麦皇家合作，分享生产数据和信息，专门支持丹麦皇家的气候愿景和到 2030 年将碳足迹减少 50% 的气候目标。在气候轨道中，农民向丹麦皇家分享他们的生产数据和各种可持续发展信息作为回报，他们获得与丹麦皇家全国平均水平相比的可持续发展绩效的个人反馈，以及他们的温室气体排放源的地图和建议减少举措。
源头采集生产数据和信息
生猪室内与户外养殖环境和动物福利符合严格的标准：建筑物及其内部的建造和设计必须完全符合现 行法规。所有建筑物的内部（包括地面）必须妥善建造 和维护，以确保无任何可能对生猪造成伤害的 锋利边缘或突起。生猪躺卧区域必须保持清洁、舒适、妥善排水 且不会对生猪造成任何伤害。如果提供草垫， 必须保持清洁、干燥且对生猪无害。除非进行兽医治疗，否则不得用绳或链将生猪 拴住。所有生猪必须始终能够获得数量充足的稻草或 其他可操纵自如的材料，以满足它们稳定站立 的需求。猪舍必须提供相当于40 勒克斯的自然或人造光 线，且每天必须至少达到8小时的光照时间。如果使用机械通风系统，则必须安装报警系 统，以警告通风系统是否存在任何故障。同时 还必须确保报警系统能够在猪舍单元发生任何 电源故障或温度升高的情况下保持正常运行等。
养殖环境
室内养殖
户外养殖
2.食品安全监管和质量控制：丹麦皇冠在屠宰和生产过程中实施严格的质量控制，并遵循国际标准。他们对原材料和成品进行多个环节的检测，确保没有任何有害物质或细菌污染。他们利用先进的技术和设备，确保产品的新鲜度、质地和营养价值。
高标准的安全和控制
丹麦皇冠生产、食品安全和控制的高标准也是他们在全球市场中占据地位的先决条件。他们拥有强大的系统来确保对个体农民交付的屠宰动物群的可追溯性，并且他们还拥有基于危害分析和关键控制点 (HACCP) 的严格自检计划，以识别潜在的食品危害。此外，我们还制定了针对潜在产品召回和向公众提供信息的明确程序。2020/21 年，他们在丹麦、瑞典和波兰总共进行了六次召回。相比之下，我们在 2019/20 年发生了 3 次召回。
猪肉、牛肉无药物残留
多年的精心育种培育出了健康、强壮、抗病的猪，丹麦和瑞典农场的抗生素使用率目前是世界上最低的。他们与农民就抗生素的使用限制在最低限度进行持续对话，因为过度使用可能会导致动物和人类产生耐药性。作为气候跟踪（也是他们可持续发展计划的一部分）的一部分，他们的农民制定了如何减少抗生素使用的目标。
如果屠宰动物接受抗生素治疗，农民必须记录治疗情况，给动物贴上标签，并在将动物送去屠宰之前遵守保留期。在屠宰场，他们随机测试生猪是否有抗生素残留，以确保他们的猪肉不含抗生素残留。此外在丹麦、瑞典和波兰，他们也生产了不使用抗生素饲养的生猪。
控制传染病
防止高度传染性疾病进入丹麦的能力是丹麦皇冠在全球范围内签订出口协议的基本条件之一。因此，他们非常关注丹麦从未发现过的非洲猪瘟（ASF）的发展。不幸的是，波兰和德国都受到非洲猪瘟的影响，这对出口市场的商业潜力产生了重大影响。在这两个国家，他们非常注重建立感染屏障并与当局进行良好合作，以确保消除任何感染并将感染在丹麦传播的风险降至最低。
3.溯源系统和透明度：丹麦皇冠实施了溯源系统，可以追踪产品的来源和生产过程。例如，通过扫描产品上的二维码，消费者可以获得关于该产品的详细信息，包括养殖环境、饲料来源、屠宰日期等。这种透明度增加了消费者的信任，同时也能更好地追溯和解决潜在的食品安全问题。
生猪的识别和可追溯性标准苛刻：生猪识别系统和养殖程序必须能够记录和证明所养殖的生猪原产地为丹麦。养殖过程中使用的所有生猪的原产地必须为丹麦。必须在生猪进出畜群后七（7）天内将相关进出 情况登记在“中央畜牧登记簿（CHR）”中。所有运往屠宰场的生猪必须清楚地标记原养殖 农场的供应商编号。所有交付出口的生猪必须 清楚地标记耳标。如果畜群在“中央畜牧登记簿 （CHR）”中进行了群体交付登记，则允许育成 猪群体交付，以便可以通过与畜群所有者和屠宰场签订协议的方式，在无认证的耳标或标记 的情况下将育成猪从畜群直接运往屠宰场。任何购买仔猪的畜群所有者必须确保这些仔猪 源自经丹麦认证的畜群（相关认证信息可在 spfsus.dk网站上获取）。与收集中心接触过的生猪不得运往经丹麦认证 的畜群。
4.为食品行业更可持续的未来努力
环保倡议和碳减排：丹麦皇冠积极开展环保倡议，努力减少碳排放和资源浪费。他们采用先进的节能技术和可再生能源，优化生产过程，减少对环境的影响。例如，他们将牧场和屠宰场的废物转化为生物能源或肥料，实现循环利用，减少废物排放。
可持续农业和养殖：丹麦皇冠与养殖者合作，推动可持续农业和养殖实践。他们鼓励农民使用环保的饲料和有机肥料，减少化学物质的使用，并关注土壤和水资源的保护。此外，丹麦皇冠还支持养殖者采用更可持续的养殖方法，如精确营养管理和节水措施，以降低环境压力。
可持续产品创新：丹麦皇冠不断推动可持续产品创新。他们关注消费者需求的变化，积极发展符合可持续发展原则的产品。例如，推出更多的有机和天然产品，提倡健康饮食，减少添加剂和化学物质的使用，为消费者提供更健康和环保的选择。
三、品牌案例思考与启示
丹麦皇冠（Danish Crown）在守护肉类食品安全方面给我们带来以下重要的启示：
1.强调质量控制：丹麦皇冠通过实施严格的质量控制措施，确保产品符合高标准的质量和安全要求。他们进行多环节的检测和抽样，保证产品没有任何有害物质或细菌污染。这一做法提醒我们，在食品生产中，要注重质量控制和严谨的检测，确保产品的安全性和可靠性。
2.溯源系统的建立：丹麦皇冠通过实施溯源系统，追踪每一块肉的来源和生产过程，为消费者提供了清晰的信息和可追溯性。这一做法告诉我们，在保障食品安全方面，建立透明的溯源系统是一种有效的手段，可以提高消费者的信任度，及时解决食品安全问题。
3.可持续发展的承诺：丹麦皇冠致力于可持续发展，通过环保倡议和推动可持续农业实践等方式，为社会和环境做出贡献。这一做法提醒我们，在食品行业中，应当注重可持续性和环境保护，通过采用环保技术、节约资源和关注动物福利等方式，推动整个供应链向可持续的方向发展。
综上所述，丹麦皇冠在肉类食品安全方面的经验启示我们注重质量控制、建立溯源系统，追求可持续发展，并通过供应链管理和透明度提高消费者的信任度和满意度。这些做法可以帮助我们更好地守护食品安全，促进行业的可持续发展。
（完）
声明：以上部分图片来源于网络，版权属于原作者，如有冒犯，请及时联系，会立即处理。
乡村集结号：北京城乡策略研究院、北京壹度创意规划设计研究中心自办媒体。肩负“破解乡村振兴之惑，探索产业融合之道，塑造乡土田园之美”使命，深耕乡村产业升级、美丽乡村建设、农文旅融合等领域，传播世界乡村发展新思维、新理念、新模式。为致力乡村发展的建设者提供快速、有效的知识传递服务。搭建全面赋能乡村可持续发展的自媒体信息交流平台、智慧创新讲台、乡村产业舞台，宣传推介展台。
北京城乡策略研究院：二十载专注乡村发展，聚合多领域、多行业的专家、学者，以全球化视野、在地化经验 (Think Globally，Act Locally)，在乡村振兴战略、美丽乡村建设、农业产业升级、乡村产业协同、农文旅融合发展等领域进行了大量的理论探索，为乡村治理、产业发展、城乡融合提供专业化、系统化、全域化的发展策略及解决方案。
壹度创意规划设计研究中心: 拥有精良的品牌策划、规划、设计团队，在美丽乡村建设、现代农业产业园、田园综合体、特色小镇、休闲农业、乡村旅游、家庭农场、共享农庄、乡村民宿、森林康养等项目上积累了大量策划、设计的实践经验。可为政府、企业及提供：商业策划、区域规划、创意设计、品牌包装、管理咨询、整合营销等全方位服务。