我国癌症高发，是食品添加剂吃太多的原因吗？原因其实很复杂

“唉，这也太多添加剂了，怎么什么都加添加剂。吃了身体能好吗？怪不得现在癌症这么多！”

刘阿姨到超市购物，不管拿起什么，一看配料表，都是一堆添加剂，让她不敢下手。

在她看来，以前的食品天然绿色，鲜有添加剂，人们吃得也放心。但不知道怎么了，食品添加剂突然越来越多，“苏丹红鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”……众多食品安全问题的出现，让刘阿姨想当然地认为食品添加剂就是“害人精”，还可能是导致癌症的“元凶”。

那么，事实是否真的如此呢？食品添加剂如果真的是“洪水猛兽”，为何还不禁止呢？

一、食品添加剂是“洪水猛兽”吗？

2008年，三聚氰胺事件让“添加剂”这个词走进了大众的认知，该事件的恶劣后果也给所有添加剂彻底贴上了“有害”、“有毒”、“非法”等标签。遗憾的是，老百姓从此之后将添加剂和食品添加剂混为一谈，为食品行业的发展带来了新的阻碍。

添加剂和食品添加剂是不同概念！添加剂，指的是能够在一定程度上改变部分物质性质的药剂，根据其行业用途可分为饲料、木材、混凝土、医药、橡胶等等，比如臭名昭著的三聚氰胺就常用于造纸、混凝土、木材等工业场所，苏丹红常见于机油、汽油等场所。

食品添加剂，指的是符合国际或国家现行食品检验标准，为了达到提升食物品质、改善色香味、有助于保鲜、防腐、加工等工序等等目的而加入的天然或人工成分。中国的食品添加剂使用规范都要参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760）》和《食品安全法》。

中国食品方面的现行法规，对食品添加成分的功能、种类、学名、剂量都有严格的规定，凡是食品添加剂，既不能影响食品的营养和质量，更不能对人体有害。在满足需求的前提下，使用量也有严格规定，能少则少。

而规定之外的添加成分，人们一般统称为非法添加物，比如：三聚氰胺、吊白块、瘦肉精、苏丹红等虽然是添加剂，但是对食品而言，属于非法添加物。

目前，现行法规批准使用的食品添加剂多达2000余种，根据用途分为增稠剂类、着色剂类、抗氧化剂类、甜味剂类、防腐剂类、凝固剂类、膨松剂类等等。此外，食品工业用加工助剂、胶基糖果中基础剂物质、食品用香料、营养强化剂等也属于食品添加剂。

既然国家规定对食品添加剂如此“严防死守”，是不是代表食品添加剂就绝对安全？这就要提到剂量的概念了。食品添加剂经过食品监督部门的严格把关，本身是不可能让医学界公认的致癌物、有毒物混进来的，但是有的物质少量对人体无影响，过量摄入却会有害，因此国家才会对食品添加剂的剂量严格要求。

就以防腐剂中的苯甲酸和丙酸钙来说，苯甲酸在酸性环境中有抑制细菌、霉菌和酵母的作用，摄入人体后会和氨基乙酸反应以马尿酸的形式排出体外，但是一旦过量摄入，苯甲酸可能会危害到心脏、血压和肝、肾功能。丙酸钙本身没有明显的副作用，过量摄入可能加重胃炎患者病情，让儿童陷入睡眠障碍。

也就是说，只要严格按照国家现行规定使用食品添加剂，把握好剂量，食品添加剂引发健康风险概率是很低的。因此，河南省人民医院营养科营养师王雯建议大家，购买食物时，尽量选择“SC”开头带有14位数字编号的产品，这种产品是按照国家要求限量使用食品添加剂的，可以放心选购。